誠信企業--講述中國企業自己的故事

一茶一坐-陳定宗



導語:他坐擁上億身價,他在全國22座城市開設了98家餐廳,但他說,打造世界級餐飲品牌的路才剛剛開始……

一茶一坐總裁陳定宗(品牌中國網配圖)

  陳定宗,一茶一坐總裁,擁有無限親切笑容的台灣人,”一茶一坐”餐飲帝國的創造者。

  有幸采訪到陳定宗是我們對“一茶一坐”餐飲連鎖企業最好的取經機會,因此筆者精心准備了滿滿兩頁紙的采訪提綱,健談的陳定宗對一茶一坐傾注的激情讓我們震驚。

  見到陳定宗的第一眼,笑容迎面而來,略微發福的身材,筆挺的西裝,精致的眼鏡都傳遞出親切的開場白,打破了我們對企業領導者不苟言笑的習慣性思維。他風塵仆仆剛剛坐定,隨即打開采訪提綱,快速掃閱,喝完服務生遞來的清茶,還未等筆者准備妥當,陳定宗便打開了話匣子。一個多小時的交流,筆者甚至都沒有插問的機會,他的侃侃而談,他的儒雅風趣,他的創業艱辛讓所有在場的人都會難忘。

  有味使之出 無味使之入

  2002年,上海,時尚地標新天地,陳定宗將一茶一坐引入上海,開始了中國大陸的第一次嘗試,但這次的到來充滿期待,來勢洶洶,一茶一坐台灣創始人與台灣旺旺集團各持50%股份,各投入105萬美金開創上海一茶一坐的茶藝之夢。因各種原因旺旺與台灣一茶一坐創始人分別撤資,陳定宗一人扛起開創中國大陸一茶一坐的夢想繼續前進。

  一茶一坐開設之初的定位就是專業化,而陳定宗最佳拍檔林總來自麥當勞,陳定宗打造一茶一坐的目的來源于此,“爲什麽中國就沒有一家餐廳能做到全球連鎖?能做到全球標准化?”抱著這個宏大的夢想陳定宗對一茶一坐的定位越來越清晰:專業化、標准化、簡單化。

  “開餐廳必須東西非常好吃,飲料非常好喝,各項服務要做到客人滿意,這才算是專業化。有些餐廳雖然東西好吃,但是服務不好,或者衛生都沒辦法做到細節完美,甚至沒有超越他們的期待,這些開始3~5家可以,複制的時候不可能做大,就像我們複印一張有瑕疵的白紙,如果剛開始的這張紙是有汙點的,那麽複印出來的必將都是一樣的。如果剛開始沒將這張白紙上面的汙漬去除,之後再一張一張地去修改,那這個過程是艱巨和複雜也並非有成效的。所以要從一開始就應該將專業化做到最好。”在陳定宗眼裏只有專業化才能談標准化,沒有專業的心態做事情,出來的結果只能差強人意。

  烹饪講究的是“有味使之出 無味使之入”,陳定宗對一茶一坐的哲學思維是菜品講究好吃,飲料好喝,服務感動顧客,感動顧客最重要的一點是能超乎顧客的預期。在一茶一坐的管理中如同烹饪藝術,總要讓他有聲有色有味道起來,一茶一坐的“味道”也開始愈久彌香。
 

危機中學會堅持

  目前一茶一坐在青浦占地7000平方米的中央廚房逐步完成,但是這個過程並非順風順水。

  “我們兩個人爲了資金的融資方面,找了很多國內知名企業,甚至國外的風投,在這過程中,遇到了很多困難,首先需要人才培養,工資起薪要很高,配備要很高,中央廚房的擴建等等都想需要投入,上海很賺錢,但是浙江就很虧錢,要磨合,上海賺到的錢基本都投入到浙江,養浙江一年多開始賺錢後開始去北京,上海浙江賺到的錢去養北京,北京是難攻易守,但是上海恰恰相反,上海海納百川天天在變化,在北京守了兩年才慢慢被接納,好不容易幾個地方開始賺錢了,終于我們開始去廣州成都。”

  2005年,爲了開設中央廚房,一茶一坐出現了前所未有的現金周轉危機。總部的經理、協理兩個月才能發上薪水,當時上海華山店剛剛准備裝修,人員全部配齊培訓之時,資金出現缺口,“地毯還沒鋪,玻璃還沒裝,但是所有人都等著新店開幕。”

  是年的某天,淩晨兩點,陳定宗輾轉反側,突然電話響起,住在8樓的一茶一坐CEO林總此刻也無法入睡。

  “陳總,睡了沒?”

  “哪裏睡得著,後天的薪水都不知道在哪裏。”

  “上來我們聊一聊吧。”

  于是兩個半夜睡不著覺的男人在8樓的陽台上抽了一夜的煙,倆人做出了最艱難的決定,也成爲一茶一坐曆史的轉折點……

  陳定宗瞞著夫人把房子抵押了,把私房錢砸進去了,艱難的一關終于過去了,新店開張,一茶一坐度過第一次最大危機。

  接下來的日子陳定宗把精力放在了繼續鍛煉內功,尋找突破的路上。

  《名廚》:您創立“一茶一坐”所寄予的最大希望有哪些?

  陳定宗:我希望“一茶一坐”能成爲世界餐飲品牌,但是在這個成長中我們需要做到“專業化、標准化、簡單化”。

  標准化最明顯的就是中央廚房的打造,我們所有東西都是在中央廚房做的,比如說20多只老母雞熬出來的雞汁,我們會拿來做高湯,青浦7000多平方米中央廚房,零下15度急速冷凍,是核心零下15度,基本上能保持6個月,低溫物流車零下10度,在全國98家門店只有一家中央廚房,但是有日配、周配、隔周配、月配,華北用的量都在通州,倉儲式的大物流車全部到冰櫃,再分流到每家店,配給送來的用POS系統,今天預估上年的今天、上月今天賣多少,他們去預估賣掉多少,再由冷凍櫃到冷藏室,去儲備,每天在計算的過程中,比如拿了六客出來,接近下午晚上會丟掉,有些會促銷掉,如果很早賣完的話就會說:對不起賣完了。從冷凍到冷藏退冰需要時間,再由煤油去做,我們基本後廚房沒有廚師,由專業化打造促成中央廚房的標准化,最後到門店沒有廚師的簡單化操作時一個系列完成的。
 

 “我有一個夢想”

  陳定宗對一茶一坐定位初期就不單單是一家連鎖餐廳,他的夢想其實很大,“麥當勞和肯德基做到全世界的秘密是什麽?標准化的口味。我們如果也能做到標准化之後呢?”陳定宗在經曆了艱難的2005年資金周轉之後,在咬牙堅挺實現標准化方面有著驚人的毅力。“我不會爲了一時的資金周轉就放松對一茶一坐的要求。”陳定宗的堅持總有它更大的目標和要求,實現全球化餐飲正是陳定宗看似野心勃勃的夢想,陳定宗將企業的願景定位爲:“世界公民,全球十大城市都有一茶一坐”,這個夢想不是那麽遙不可及。

  陳定宗建立的階梯式人才晉級方式成爲業界推崇的管理人才模式,當新人一旦踏進一茶一坐,一副路線清晰的個人發展“地圖”即張貼在他們的面前:見習員——服務員——訓練員——店長——區主管。然而,每要向前跨進一步,就必須通過對應的培訓和考核:C級訓練——B級訓練——A級訓練——站長訓練。例如,一個新人被招聘來後,首先要通過7天56個小時的培訓,合格後才能分派到不同的工作站。如果想繼續進階到服務員,無論你是在外場、水吧還是茶吧,都要經過3天共計24個小時相關培訓。一步一個腳印,踏踏實實通過每個培訓,才有可能晉升管理階。陳定宗在培訓上做了很多投入,創業到現在一茶一坐舉行了100多次培訓交流,每次都拍攝DVD作爲教學內容和資料庫進行保存。

  《名廚》:一茶一坐給大衆感覺是很綠色很健康同時目前世界的餐飲趨勢如此,那麽您在打造一茶一坐成爲世界級品牌中是如何貫穿環保和低碳的?

  陳定宗: 當時剛來上海時候,每人吃飯前都要壺水不准備喝,而是先用水涮碗筷,我很好奇,然後叫服務員時候竟然沒人搭理,大家卻都習以爲常。原來涮碗筷是爲了二次清洗,可是既然來餐廳爲什麽還要讓消費者自己清洗碗筷呢?所以在打造一茶一坐中我們帶進來一種理念:中國人要優雅地喝茶,要衛生地吃飯,逐漸減少一次性餐具,專業化標准化也要做到低碳環保,我們會專門花錢買洗碗機和鋼筷,省掉80萬雙竹筷子,成爲被消費者尊重的企業。

  很自豪的是很多餐廳都被我們改變了,要是不改變他們就會被我們搶走生意,所以從某種程度來說是我們提升了整體的餐飲服務和習慣。一茶一坐有很多想法,從2005年開始咬牙一定成爲世界級的品牌,都是我們的一種用心。

  “把客人當朋友,把夥伴當家人”

  陳定宗對一茶一坐傾注的愛,並非簡單的餐廳硬性指標,對員工及顧客的服務更體現他的初衷,“把客人當朋友,把夥伴當家人”是陳定宗對一茶一坐永恒的經營理念,目標是打造“大家的客廳”,如果顧客詢問員工洗手間在哪,員工不只是說“左轉或右轉”,而是會帶著顧客找到它,順便說一句,“小心地滑”,不是機械化的“你好!歡迎光臨”。“我們需要的是這樣的服務”,陳定宗坦言。

  一茶一坐經常上演感動故事大片,主角不是演員明星,而是普通的店員與顧客。不看營業額看感動故事,這在一茶一坐已經成爲一條績效考核標凖。公司總部負責把從各個店收集到的“感動故事”還原成影像,組織員工互 TAG:|陳定宗|餐飲|一茶一坐|

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